备考2020年高考生物一轮专题 第39讲 传统发酵技术的应用

在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（    ）

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（    ）

下列有关于发酵技术叙述不正确的是（    ）

为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是（    ）

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是（    ）

在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，在相关坐标曲线图中，正确的是（ ）

某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（   ）

用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及其作用的组合正确的是（    ）

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（   ）

豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（    ）

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（     ）

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是（    ）

在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（    ）

在泡菜的制作过程中，不正确的是（  ）

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（    ）

如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是：（    ）

下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：

如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：