单选题
将鲜奶加工制成酸奶后，奶中的能量和营养变化情况是（ ）
- A、 能量增加，营养不变
- B、 能量减少，更有营养
- C、 能量不变，营养减少
- D、 能量不变，更有营养
桐桐喜欢吃图中所示的汉堡，组成汉堡的各部分食物中属于发酵食品的是（ ）
- A、 ①②
- B、 ②③
- C、 ①③
- D、 ②④
许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）
- A、 豆腐乳
- B、 酸奶
- C、 陈醋
- D、 苹果汁
在制作馒头的过程中，利用的生物技术是（ ）
- A、 克隆
- B、 发酵
- C、 转基因
- D、 植物组织培养
下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（ ）
- A、 酱油
- B、 香醋
- C、 食盐
- D、 豆瓣酱
下列有关生活中的生物技术叙述不正确的是（ ）
- A、 酿酒的核心环节离不开酵母菌的发酵作用
- B、 制作泡菜的坛子要加水密封，目的是隔绝空气，创造缺氧环境
- C、 制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸后立即倒入酸奶，然后密封
- D、 制作果醋所需要的微生物没有成形的细胞核
甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
- A、 甲
- B、 乙
- C、 丙
- D、 甲和乙
制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
- A、 要将糯米蒸熟后再用
- B、 将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
- C、 将容器尽量盖好
- D、 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
下列食品与其制作过程中使用细菌或真菌的对应关系，错误的是（ ）
- A、 米酒——酵母菌
- B、 酸奶——乳酸菌
- C、 醋——醋酸菌
- D、 面包——曲霉
现代发酵技术的应用领域有（ ）
- A、 化工领域
- B、 医药领域
- C、 食品领域
- D、 以上三项都是