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多晶体冰糖又称为土冰糖、黄冰糖、多晶糖等,主要成分为蔗糖,呈半透明状,颜色为白色或微黄色,表面干燥,有光泽,被广泛应用于食品和医药行业,也是家庭常用的食品。
在家可以自制多晶体冰糖。取白砂糖和自来水,倒入不锈钢口杯内,置于电磁炉上加热并用筷子搅拌;用烹调温度计测量糖液的温度,分别制取温度为100℃、110℃、120℃时的糖液,然后倾倒于保温碗中,盖上厚毛巾;室内静置7天后取出,观察并记录结晶情况(见表1)。
在制作的过程中,添加一定量的的柠檬酸,对结晶情况的影响见表2。倾倒碗内的冰糖晶体,先用少量自来水冲洗晶体表面的糖蜜,然后用电吹风吹干,制得成品晶体。
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