酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为了“探究制作酸奶的条件”，设计了如下探究实验：
①将新鲜牛奶倒入洁净的锅中，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸5分钟。清洗玻璃瓶等器具并进行消毒处理。
②当牛奶自然冷却到30℃左右时按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中，充分摇匀并测定酸碱度。
③将锅中的奶平均分成三份，倒入三只玻璃瓶中。1号和2号玻璃瓶盖上瓶盖密封，3号玻璃瓶不盖瓶盖，如图所示。
④将1号玻璃瓶放置于5℃的冰箱中，2号和3号玻璃瓶放置于30℃恒温箱中。一段时间后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中的酸碱度。
请根据实验回答下列问题：
