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中国有着悠久的酒文化。2016年， 海昏侯墓葬出土了青铜“蒸馏器”（如图1） ，“ 蒸馏器”上遍体的铜锈[Cu2 (OH) 2CO3]见证了我国蒸馏酒的历史，使现代人对蒸馏酒的认识提早了1000年。白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料酿制而成。制酒工艺主要流程包括：投料→发酵→蒸馏→老熟（贮存）。
发酵是指借助酵母菌所产生的酶的作用，使高粱等籽粒中的淀粉转化为葡萄糖(C6H12O6) ，葡萄糖在酶的作用下进一步氧化产生乙醇(C2H5OH) 和二氧化碳等。发酵环境pH为4-5时、发酵速度快，超出这个范围，就会抑制酵母繁殖、发酵速率减慢、且出酒率降低。在正常条件下，发酵池中酒精含量随时间的变化情况如图2所示。
发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒、其酒精含量一般在67%，同时含有多种脂类、醛和酸。一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，蒸馏得到的酒中还含有杂酯油及酯类等。
新蒸出的白酒，气味不正，因为新酒中含有硫化氢、硫醇等臭味物质。硫化氢、硫醇等低沸点物质挥发出来后，酒的杂味会大为减少，所以需要贮存老熟的过程。硫化氢有剧毒，易溶于水，密度比空气大。硫化亚铁 （FeS） 是一种黑色块状固体，把稀硫酸滴在硫化亚铁表面，会产生硫化氢气体，同时也能得到硫酸亚铁，实验室常利用这个反应制取硫化氢。
老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应，使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值，香气增加，酒味柔和。清香型酒的主体香是乙酸乙酯，在老熟一年半左右时间达到最高值，贮存期延长，主体香成分反而下降。老熟10年的酒，其主体香成分降低大约75%。说明白酒必须有一定的贮存期。
①表示加热一定量的高锰酸钾固体
②表示一定量的镁在盛有空气的密闭容器中燃烧
③表示水在通电的条件下发生分解反应
④表示相同的两份过氧化氢溶液在有无催化剂条件下制取氧气
