姜撞奶是广东著名风味小吃,其做法是将一定温度的牛奶按比例倒入常温下的姜汁中,一段时间后牛奶发生凝固现象(凝乳)。甲同学尝试制作姜撞奶,他将煮沸后的牛奶与姜汁混合,结果没有成功凝乳。为探究凝乳的最佳温度,乙同学进行了以下实验:
①取锥形瓶7个,标号1~7,各加入牛奶100mL;
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③将等量的姜汁加到1~7号锥形瓶中,搅拌均匀;
④观察记录,结果如下:
锥形瓶号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
牛奶温度/℃ | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
凝乳时间/min | 19 | 10 | 5 | 4 | 5 | 15 | 未凝 |
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