宁波是中国最早的原始茶产地之一,奉化曲毫、宁海望海茶、象山云雾茶等都位列宁波名茶之属,让我们一起来探究中国“茶文化”。
【材料一】
①中国茶文化的鼎盛期,毫无疑问出现在11-13世纪,即两宋时期。
②宋时的城市,满大街都是茶坊、茶肆,就如今天城市中几乎每一个热闹处都会有咖啡厅。A.《东京梦华录》说,汴京的朱雀门外,“以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。张择端的《清明上河图》也画出东京城外的多处茶坊酒肆,主要分布在繁华的汴河两岸。
③寻常的宋朝人家,平日里接待宾客,也必用茶与饮料。当客人来访时,主人家要先敬茶招待;当客人告辞时,主人家则奉上饮料送客。宋人笔记《南窗纪谈》与《萍洲可谈》都记录了宋朝的这一习俗:“客至则设茶,欲去则设汤。不知起于何时,然上自官府下至闾里,莫之或废”;“今世俗,客至则啜茶,去则啜汤。此俗遍天下。”这里的“汤”,是宋人最喜欢的饮料,一般由中药材、果子、鲜花煎制而成,又叫“香饮子”。
④上层社会更是以烹茶为风尚。当时的文人雅集,品茶是必不可少的一道环节。许多士大夫还会定期举行“茶会”,邀三五好友,择一清雅之所,品茗斗茶。苏轼诗曰:“禅窗丽午景,蜀井出冰雪。坐客皆可人,鼎器手自洁。”说的便是他在扬州石塔寺参加茶会的事情。
⑤可以这么说吧,在宋朝,上至皇室贵族,下至贩夫走卒,都以饮茶为生活时尚。难怪宋徽宗要夸口说:“(本朝)缙绅之士、韦布之流,沐浴膏泽,熏陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。故近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。”
⑥也只有宋人敢说自己的茶艺“盛造其极”,因为在中国茶艺史上,宋人的烹茶方式是独一无二的,是历史上的绝唱。B。汉唐人虽然也饮茶,但饮用的方式比较“粗暴”:将茶叶放入锅里煮,并加入姜、葱、茱萸、薄荷、盐等佐料。著《茶经》的陆羽将这种煮出来的茶汤直接贬斥为“沟渠间弃水”。元明时期形成、流传至今的泡茶法,也过于朴实、简易,难以发展成一套繁复的烹茶工艺。泡茶法所用的茶叶,叫作“散茶”,宋代市场上也有“散茶”,但不流行,而以“团茶”“末茶”为主流。什么叫作“团茶”呢?即茶叶采摘下来之后,不是直接焙干待用,而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序,制成茶饼,这就是“团茶”了。在制茶过程中,茶叶蒸而不研,则是“散茶”;研而不拍,则是“末茶”。
⑦“团茶”制成之后,要用专门的茶焙笼存放起来。烹茶之时,从茶焙笼取出茶饼,用茶槌捣成小块,再用茶磨或茶碾研成粉末,还要用罗合筛过,以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后,便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开;随后马上调茶膏,每只茶盏舀一勺子茶末放入,注入少量开水,将其调成膏状。然后,一边冲入开水,一边用茶筅(xiǎn,炊帚,多用竹子做成)击拂,使水与茶末交融,并泛起茶沫。击拂数次,一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程,宋人称为“点茶”。
⑧宋人精致的点茶技艺随后传入日本,便成了现在我们还能看到的日本抹茶,日本《类聚名物考》便承认,“茶道之起……由宋传入”。而在中国本土,元代后由于点茶法逐渐被泡茶法取代,点茶法基本失传,今天我们只能通过传世的茶图来观察宋人的点茶过程了。
⑨宋人将点茶的技艺,发挥到极致,又形成了一种叫作“分茶”的高超茶艺。出色的分茶高手,能够通过茶末与沸水的反应,在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案。成书于北宋的《清异录》记述说,“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’”。有点像今日咖啡馆玩的花式咖啡:利用咖啡与牛奶、茶、巧克力的不同颜色,调配出有趣的图案。元代后由于点茶法失传,分茶法不再盛行,经过后人不断研究探索,直到2009年在中国本土才发掘并恢复了“茶百戏”这一古老技艺。
⑩点茶对技艺的要求极高,因此,点茶也特别适合用于竞技性的“斗茶”。事实上,宋代斗茶之风盛行,不论是下层社会的市井人物,还是上流社会的士大夫,只要有闲暇,都喜欢坐下来,摆上各种茶具,煮水点茶,看谁茶艺更高超。
⑪宋人斗茶主要是“斗色斗浮”,色是指点出来的茶汤色泽,“以纯白为上真,青白次之,灰白次之,黄白又次之”;浮则是指茶沫,要求点出来的茶沫乳白如瑞雪,并且咬盏。所谓咬盏,即茶沫如“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动”,以咬盏最久者胜。当然,茶汤的香气、味道也很重要,范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就提到“斗味斗香”:“斗余味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷。”
(节选自吴钩《新民说·风雅宋:看得见的大宋文明》,有删改)
【材料二】
①不久前,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选人类非遗,“围炉煮茶”这类新兴的吃茶方式逐渐风靡全国。围炉煮茶“出圈”背后,是“茶文化”逐渐被年轻人认同、喜爱,某种程度上也是对传统茶文化的传承与创新,吸引了众多“95后”甚至“00后”走进茶馆,学习和体验茶文化,带动茶馆业态出圈。
②“市场看准围炉煮茶这一中式饮茶方式中蕴含的情绪价值。”美田新兴玩乐项目负责人分析。她认为,一是这个产品足够新奇,炭炉、茶壶和烤物,简简单单就能营造出中式传统生活的氛围感和仪式感,满足年轻人拍照打卡的需求;另一方面,它提供了一种舒适温暖的社交方式,体验慢生活成为其核心要义,更寄托了消费者对“岁月静好”的向往。
③围炉煮茶改变了年轻人对喝茶的认知,而且,这类全新的饮茶文化,对于年轻人来说消费压力不会很大,大家也更愿意去尝试。也许未来,年轻人会因这份体验喜欢上茶文化,那围炉煮茶的意义就达到了。
(摘自俱鹤飞《“围炉煮茶”火出圈,年轻人热捧的是什么?》,有删改)
【材料三】
①近年来,我国对非遗的保护支持力度不断加大,但是光保护是不够的,在各种新文化和外来文化的冲击下,非遗要不断创新,紧跟时代的步伐,才不会被时代抛弃。
②非遗创新,新在工艺设计。就拿苗绣来说,如果在保留原有民族刺绣风格的基础上,结合现代审美,设计新纹路,形成新风格,推出新样式,就能在一定程度上增加非遗走进大众眼球的可能性。
③非遗创新,新在传播手段。互联网的出现和发展打破了空间的桎梏,使得非遗能够为更多人了解和学习。比如“李子柒”团队就利用了短视频平台,向大众展示了很多传统手工艺。
④非遗创新,新在创意整合。“非遗+文创”是近年来的一个热词,不妨从非遗文化中提取出关键元素,应用于产品设计或广告设计中,通过创意设计,开发出具备审美和实用双重属性的文化产品。比如很多博物馆已经将文物的创意设计放在了主攻位置,利用文物的原型加入现代时尚元素,就成了当下受到年轻人广泛追捧的“国潮文化”。
(摘自冉昕怡《非遗创新,应“新”在何处?》,有删改)