脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生反应，生成，它被人体吸收后。重新合成人体所需要的各种，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成排出体外。