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 食用油

食用油也称为“食油"，在制作食品过程中使用，分为动物油脂和植物油脂两类。食用油能增加菜肴色泽和营养成分，是最常用的食品调味品

资料一食用油制作方法

食用油的基本制作工艺分为两种“压榨法”和“浸出法”。这两种方法的区别在于，“压榨法"是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而"浸出法"则采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过脱脂、脱水等工艺，加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

资料二食用油选购方法

以花生油为例，优质花生油要符合无味、透明度高、颜色很淡三个特点。掺假后透明度下降，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色；闻其气味可闻出棉籽油味；掺有米汤、面汤等淀粉物的油，呈蓝紫色或蓝黑色；或放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

资料三食用油保存方法

保存食用油要避光、密封、低温、防水

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