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“赏秋无须恋红叶,京郊藜麦俏田野”。藜麦不仅是景观植物,还是一种粮食作物。它们原产于南美洲安第斯山区,这里独特的海拔和温度情况,使其具有5000~7000多年的种植和食用历史,是印加土著居民的主要传统食物。

藜麦(Chenopodium quinoa)是一年生双子叶植物,与菠菜、甜菜同属于苋科,而常见的粮食作物水稻、小麦、高粱等是禾本科植物。藜麦种子呈扁圆形,直径约1.5~2mm,颜色主要有白、红、黑三色系。表皮有一层水溶性的皂角苷,味道苦涩,食用时用清水淘洗就可去掉。

藜麦种皮虽有不同颜色,但营养成分却相差不大。种子中的主要成分是淀粉,占其干重的58.1~64.2%,也含有多种维生素和矿物质。将藜麦与几种作物所含蛋白质进行比较后发现,藜麦的总蛋白质含量和小麦相近,高于其它种类。更难得的是,藜麦作为植物,却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质,且含量高达16~22%(牛肉为20%),品质与奶粉及肉类相当。早在1980年,美国宇航局的“闭合式生态生命支持系统”项目就将藜麦选为宇航员在太空生活的理想食物。

藜麦不仅营养丰富,而且耐一定程度的盐碱。目前,全球25%的土地面积受盐渍化影响,并且由于人为不合理灌溉、过度使用化肥以及破坏植被导致的气候变暖等因素,土壤盐碱化日益严重。藜麦最先得到发达国家的青睐,开始尝试引种。20年前我国西藏开始引种藜麦。北京东部及东南部郊区土壤多为盐湖土,是盐碱地集中地区。北京市农业技术推广站自2015年开始陆续在京郊的山区、浅山区引种藜麦。藜麦有希望成为适应盐碱环境、符合绿色健康饮食的优良之选。

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