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试题详情
蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮存等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,常常对蔬菜进行真空冷冻脱水,使之成为脱水蔬菜,营养成分风味物质损失少,复水性极好。从科学的角度看,真空脱水的道理是(    )
A、真空环境的温度极低,可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华,从而实现脱水
B、真空环境的温度很高,可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化,从而实现脱水
C、真空环境的空气密度很小,可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度,从而实现脱水
D、真空环境的气压很低,降低了水的沸点,使蔬菜中的水分迅速汽化,从而实现脱水
知识点
参考答案
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