咖喱是由多种香料调配而成的酱料，令食物不容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增。最有名的咖喱口味见于印度菜，印度菜主要流行于南亚地区。