请用四字短语概括川东菜的特点。

    川东菜，又叫老咸菜（“咸”四川话读[hán]），也叫盐菜。原料是青菜，即用新鲜蔬菜加食盐腌制而成，虽然未列入四川四大腌菜之列，但吃过的人都认为，这才是四川腌菜的无冕之王。就好有一比，黄山未列入“五岳”，却有“黄山归来不看山”一说。可以剩得很细，也可用大块的做汤．川东人多用于做烧白（扣肉的一种）和吃面的配菜（四川小吃排名第一的“担担面”的必不可少的作料之一），也有直接将其剁细加点辣椒直接加油炒便成一菜。