喝酸奶能补充益生菌吗
维他狗营养家
每次休假回来，维他狗身边的小伙伴就开始喝酸奶，公司冰箱的冷藏室更是被酸奶长期占领。狗狗好奇地询问了一下，发现大家的答案十分类似：假期聚会太多，吃的太杂，肠胃不舒服，喝点酸奶补充点益生菌，调养下肠胃。
这也太临时抱佛脚了吧？酸奶是个好东西，只不过靠它来补充益生菌，似乎有点儿不太靠谱！
【什么是益生菌】
100多年前，俄国免疫学家梅哥尼科夫注意到保加利亚的农民都比较健康长寿，他把原因归结于他们所食用的发酵牛奶中含有的活细菌，益生菌这个概念就此产生。
其实，益生菌不是特指某一种细菌，而是对肠道健康有益的活的微生物的总称。世界卫生组织和世界粮农组织对益生菌做出过定义：“益生菌是指活的微生物，当摄取数量足够时，对宿主有益。
寄生在人体肠道中的细菌多到需要以“千克”来计算其重量，然而这些细菌大部分都是“和平主义者”，不会威胁人体健康。不过也有一小部分是有害菌，这些有害菌就需要益生菌来抗衡，不然肠道的菌群就会失衡，引发健康危机。人们随着对益生菌研究的深入，慢慢开始将益生菌加入到食品中。
【益生菌有哪些作用】
益生菌对人体的好处具体是什么呢？
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在健康的肠胃中，益生菌与有害菌是处在一个平衡状态上的。当机体状态下降（比如感冒），或者在外面吃了不干净的食物后，有害细菌数量就会增加甚至变强。脱离了益生菌管控范围的有害菌，就像放飞的野孩子，在肠胃里一通搅和，留下一个灾难过后般的现场。
肠道菌群失去平衡，人体就会出现腹泻、腹痛等健康问题。这时候补充一些益生菌，就像打仗的时候及时提供了后援，益生菌占到了优势，有害菌自然就无法捣乱了，肠道菌群也会重新恢复平衡状态，不适症状也会得到缓解。
②促进营养物质的消化吸收
益生菌可以促进人体对食物中营养物质的消化吸收。益生菌能够合成酶类物质，这些酶类物质可以和人体肠道中的酶类物质一起消化营养物质，这就增强了肠道的消化能力，可以帮助缓解消化不良。
益生菌代谢过程中还能产生有机酸，能够降低肠道中的pH值，这样更有利于肠道中的酶类发挥作用。
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生活中有一些小伙伴一喝牛奶就腹泻、胀气，这其实是一种乳糖不耐受的表现。因为这些小伙伴身体中产生的乳糖酶比较少，摄入牛奶之后，无法分解利用乳糖，留在肠道中的乳糖就开始“捣蛋”了。
在乳制品中加入一些益生菌，做成酸奶、酸奶酪后，乳糖会事先被这些益生菌分解利用，再被人体摄入。发酵后的奶制品中含有的乳糖数量大大减少，也就不会引起乳糖不耐受了。
【酸奶能补充益生菌吗】
①酸奶所含益生菌种类较少
酸奶是由牛奶和两种特定的乳酸菌菌种——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得来的，也就是说普通的酸奶中只含有这两种益生菌。肠道中的益生菌种类可远远不止这两种，光靠补充这两种益生菌对整个菌群环境来说简直是杯水车薪。
②酸奶中益生菌数量较少
酸奶中的益生菌数量比较少，毕竟益生菌只是酸奶的附加产物，我国乳酸菌标准明确规定酸奶中活菌的数量要达到100万个每毫升。但是这种检测十分复杂，监管部门也不会对此特别严格要求，所以我们买来食用的酸奶中能含有多少益生菌，全靠生产厂家的“人品”。
③酸奶中益生菌大部分已失活
益生菌是比较娇弱的，当生存温度发生变化之后很容易死亡。不可否认的是，在酸奶刚刚生产出来的时候往往带有大量活菌，但经过包装、出厂、运输、上架、销售等一系列过程后，酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡。因此，这些益生菌在人喝了之后，又有多少能够存活到进入大肠并定居下来还未可知。
吃一两个益生菌并不会产生什么效果，从科学研究报告来看，只有数量达到千万甚至亿以上，才能达到足够的保健作用。这还是针对需要冷藏的、保质期一般在18―21天的酸奶而言，时下流行的常温酸奶中则几乎不含益生菌。常温酸奶为了保存更加方便，保质期更长，都会做杀菌处理。
酸奶是个好东西，这个“好”可不是因为它能够补充益生菌。酸奶含有丰富的优质蛋白和钙质，而且酸奶中因为添加了益生菌，乳糖已经被事先分解，对于乳糖不耐受的人来说，是补充乳制品的好途径。再说，益生菌的发酵还可能产生一些维生素和小分子营养物质，对健康也很有好处。既然靠酸奶补充益生菌不太靠谱，那该如何正确补充益生菌呢？
（选自《百科知识》2019.11B，有删节）
