请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是 ，该菌种产生酒精的场所是 果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．

（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是． 豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 ．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是 ．