小龙在煮鸡蛋时发现：鸡蛋放入锅中煮一段时间后，打开锅盖，可以看到锅盖内壁布满了小水珠；将鸡蛋捞出，鸡蛋表面的水在一段时间后会变干．请你解释这两个现象．