黄曲霉素（C₁₇H₁₂O₆）是污染粮食（大米、花生等）的真菌霉素，人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，危害身体健康。每个黄曲霉素分子中含有个原子；黄曲霉素分子中氢、氧元素的质量比为；黄曲霉素的相对分子质量为；黄曲霉素中碳元素的质量分数为（精确到0.1%）。