绍兴是中国著名的“酒乡”．绍兴黄酒，为世界三大古酒之一，多次获得国际金奖，绍兴黄酒是一门综合性的发酵工程学，涉及到多种学科知识，它的酿造过程可以概括为：选料→发酵→压榨→勾兑→澄清→煎酒等步骤．（部分数据为方便计算略做处理）