细细咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么？某同学设计了如下探究实验：

第一步：取适量新鲜馒头，切成碎屑，分成两等份．

第二步：用凉开水将口输干净，取4毫升唾液放入小烧杯中．

第三步：取两支洁净的试管，编号后做如下处理：各加入等量馒头碎屑，然后向1号试管注入2毫升清水并充分搅拌，向2号试管注入2毫升唾液并充分搅拌；将这两支试管一起放到37℃温水中10分钟．

第四步：取出这两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察试管中的颜色变化．

请回答下列问题：