水分胁迫是植物水分散失超过吸收，使植物组织含水量下降，正常代谢失调的现象．大量研究表明，光合速率随水分胁迫加强不断下降，是作物后期受旱减产的主要原因．图1是水分胁迫和复水对水稻叶绿素含量变化的影响（其中CX代表对照，L代表轻度胁迫，M代表中度胁迫，S代表重度胁迫），图2表示轻度水分胁迫对叶片气孔导度（即气孔开放的程度）的影响．