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    食物变质通常与微生物有关。蜂蜜酸度高、浓度高，杜绝了微生物繁殖的可能，因而，密封好的蜂蜜可以“千年不腐”。然而，由蔗糖制成的糖浆在酸度、浓度上也有类似的特性，可是为什么放久了就会变质呢？这就要说到蜂蜜的制造者——蜜蜂。酿蜜前，这些小昆虫需要采集植物蜜腺的花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，水分非常多，大概占六成至八成以上。（甲）但是在酿造过程中，蜜蜂通过上百次的吞吐将蜜汁与体内的转化酶不断混合、蒸发，可以去除花蜜大部分的水分。（乙）后者正是蜂蜜能长期保存的另外一个重要原因。（丙）过氧化氢有很强的氧化性，且具弱酸性，这种化学物质可以杀死可能在蜂蜜里生长的所有细菌。（丁）