甲状腺激素几乎作用于体内所有细胞，在大脑中，可以影响神经细胞的结构和突触传导，影响学习记忆。长期高脂肪膳食会使甲状腺激素分泌减少，使学习能力下降。蔬菜水果中富含槲皮素，科研人员利用小鼠研究了槲皮素对高脂膳食危害的影响。实验处理及结果如下表所示：

处理	BDNFmRNA（相对值）	BDNF（pg/mg pr）
正常膳食	1.00	26
高脂膳食	0.65	19
高脂膳食+槲皮素	0.95	25