以大豆等为原料可制成豆制品。豆制品的营养主要体现在蛋白质含量上，还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素B₁、B₂等；此外，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低。2种豆制品的制作过程如下：

[豆腐的制作]

[腐乳的制作]

豆腐切块→长出毛霉→加盐腌制（析出水分，豆腐块变硬，抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质）→加卤汤装瓶（形成独特风味）→密封腌制发酵。前酵是培菌累积酶系的过程，一般为36~48h， 后醇是酶系作用于腐乳坯体的过程，耗时较长，一 般为3~6个月。腐乳发酵过程中食盐和嘌呤含量较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。腐乳发醇过程中食盐含量对组分的影响如图所示。

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