酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是（   ）

A、霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质

B、霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖

C、酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成

D、酱豆中有机物的种类和含量减少，营养价值增加