（山西面食）
山西是面食之乡，面食品种丰富，技法多样。若是问到山西面有哪些，十来岁的孩子都可以随口道来一刀削面、刀拨面、剪刀面、揪片、猫耳朵、铪铬面，如果觉得好像没什么，那再听听这些更有特色的－擦尖、抿尖、剔尖，拔姑、拨鱼儿、掐疙瘩，蘸片子、栲栳栳、包皮面……每一种面食都有独特的风味。山西面不仅种类多，烹制方法有煮、炒、焖、烩等多样，就连制作面食的工具也有削面刀、剪刀、拨鱼板、抿面床、饴馅床等十多种。“一样面百样吃”，即使用单一的原料，勤劳朴实、崇尚节俭的山西主妇也能创造出丰富的面食品种。
（现实状况）
想要吃到真正具有山西特色的面食，需要走进晋中、吕梁、大同等地一些普通百姓的家里，这些手艺在民间代代相传，如同一粒粒璀璨的珍珠，散落乡间。如今，随着老一辈人的逝去，很多手艺在慢慢流失。多数年轻一代的主妇们不会这些，平日里只能靠机器面“凑合”，只有在节假日，回到父母的身边，才有机会享受那碗带着家乡味道的山西手工面。
“ー样面365天不重样”，山西被称为“面食之乡”毫不夸张，然而在面食的品牌发展上，却远不及一碗兰州牛肉拉面。有数据显示，截至目前，全国共有3万多家兰州牛肉面馆，开遍全国的各大中小城市，其一年的营业总额高达600亿元，相当于整个山西餐饮一年的零售总额。
陕西的袁家村，集合了当地特色小吃与山西小吃，开发了一条餐饮旅游文化特色街。2016年，袁家村模式来到山西，汾阳贾家庄的“贾街”，临汾的“陕西村”，太原青龙镇的“陕西小吃”等都是以该模式为蓝本进行复制的。然而跟跑不如领跑，走别人走过的路，永远走不到别人前面。 山西小吃那么多，不同市区差异也很大，即便这样，至今山西都没有一条聚合所有山西小吃的餐饮旅游特色街。
（各方声音）
山西省烹饪饭店餐饮行业协会会长冯守瑞：山西面食文化历史悠久，传承技艺独特，品种丰富多样，无论是荞面、豆面，都是消费者认可的健康食品。如果将山西面食作为一个产业，从政府层面进行规划设计、品牌塑造和统筹开发，必定大有发展前景。
网友“金色阳光”：我最喜欢吃和子饭和莜面栲栳栳，可是自己不会做，从网上下载视频照着做，总做不出妈妈做的那个味儿！有些调料也比较少见，比如麻麻花，它可是做和子饭的标配呀！
网友“骄傲的海燕”：众口难调！山西的地形较为封闭，省内各市均位于山间盆地，各地交流不便，在饮食上的差异也很大。比如，晋北的大同刀削面在当地很受欢迎，但在晋南却未必，同样，晋南的临汾牛肉丸子面在晋北地区也不多见。
班里开展“山西——面食之乡”主题班会，你搜集了以上资料。
