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    (山西面食)

    山西是面食之乡,面食品种丰富,技法多样。若是问到山西面有哪些,十来岁的孩子都可以随口道来一刀削面、刀拨面、剪刀面、揪片、猫耳朵、铪铬面,如果觉得好像没什么,那再听听这些更有特色的-擦尖、抿尖、剔尖,拔姑、拨鱼儿、掐疙瘩,蘸片子、栲栳栳、包皮面……每一种面食都有独特的风味。山西面不仅种类多,烹制方法有煮、炒、焖、烩等多样,就连制作面食的工具也有削面刀、剪刀、拨鱼板、抿面床、饴馅床等十多种。“一样面百样吃”,即使用单一的原料,勤劳朴实、崇尚节俭的山西主妇也能创造出丰富的面食品种。

   

    (现实状况)

    想要吃到真正具有山西特色的面食,需要走进晋中、吕梁、大同等地一些普通百姓的家里,这些手艺在民间代代相传,如同一粒粒璀璨的珍珠,散落乡间。如今,随着老一辈人的逝去,很多手艺在慢慢流失。多数年轻一代的主妇们不会这些,平日里只能靠机器面“凑合”,只有在节假日,回到父母的身边,才有机会享受那碗带着家乡味道的山西手工面。

    “ー样面365天不重样”,山西被称为“面食之乡”毫不夸张,然而在面食的品牌发展上,却远不及一碗兰州牛肉拉面。有数据显示,截至目前,全国共有3万多家兰州牛肉面馆,开遍全国的各大中小城市,其一年的营业总额高达600亿元,相当于整个山西餐饮一年的零售总额。

    陕西的袁家村,集合了当地特色小吃与山西小吃,开发了一条餐饮旅游文化特色街。2016年,袁家村模式来到山西,汾阳贾家庄的“贾街”,临汾的“陕西村”,太原青龙镇的“陕西小吃”等都是以该模式为蓝本进行复制的。然而跟跑不如领跑,走别人走过的路,永远走不到别人前面。 山西小吃那么多,不同市区差异也很大,即便这样,至今山西都没有一条聚合所有山西小吃的餐饮旅游特色街。

    (各方声音)

    山西省烹饪饭店餐饮行业协会会长冯守瑞:山西面食文化历史悠久,传承技艺独特,品种丰富多样,无论是荞面、豆面,都是消费者认可的健康食品。如果将山西面食作为一个产业,从政府层面进行规划设计、品牌塑造和统筹开发,必定大有发展前景。

    网友“金色阳光”:我最喜欢吃和子饭和莜面栲栳栳,可是自己不会做,从网上下载视频照着做,总做不出妈妈做的那个味儿!有些调料也比较少见,比如麻麻花,它可是做和子饭的标配呀!

    网友“骄傲的海燕”:众口难调!山西的地形较为封闭,省内各市均位于山间盆地,各地交流不便,在饮食上的差异也很大。比如,晋北的大同刀削面在当地很受欢迎,但在晋南却未必,同样,晋南的临汾牛肉丸子面在晋北地区也不多见。

班里开展“山西——面食之乡”主题班会,你搜集了以上资料。

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