食盐中含有一定量的镁、铁等物质，加碘盐中碘的损失主要由于杂质、水份、空气中的氧气以及光照，受热而引起的．

已知：氧化性：IO₃^﹣＞Fe³⁺＞I₂还原性：S₂O₃^2﹣＞I^﹣

反应式：3I₂+6OH^﹣═5I^﹣+IO₃^﹣+3H₂O，KI+I₂⇌KI₃