下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（   ）

A、在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加

B、在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效

C、在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，例泡菜变软

D、在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染