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酸奶是一种健康的发酵食品,制作酸奶需要多长时间?制作的最适温度是多少?科学兴趣小组打算一探究竟。

⑴制作酸奶需要乳酸菌,这类生物与植物、动物等科学在细胞结构上的最大差异是,这种微生物只能在无氧的条件下发酵,因此制作过程中必须密封保存。

⑵为防止杂菌影响,制作酸奶前对容器和原料必须高温杀菌。

⑶科学兴趣小组的同学经过一系列探究后,得到如下结果:

发酵时间

牛奶状况

2h

呈液态,无酸味

4h

呈液态,略带酸味

6h

呈蛋花状,微酸

8h

呈凝固状,酸度适中

10h

呈凝固状,酸度适中

分析结果可知:制作酸奶以h为宜,最佳温度为℃左右。

知识点
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