冻豆腐以其孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱。人们制作冻豆腐时把新鲜豆腐放入冷冻室，使豆腐里的水发生(填物态变化名称)并膨胀，然后将冷冻后的豆腐放在常温环境中以除去豆腐中的水分。