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醋是酸味调味品，有效成分是乙酸，俗称醋酸，化学式为CH₃COOH。用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精（乙醇，化学式为C₂H₅OH）和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧气结合生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，在中国使用已有近3000年的历史。食醋中所含醋酸的量一般是5~8%。柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋，营养丰富，具有抗菌、消炎、降血糖、降血压的功效。柿子醋制作工艺流程如下：

柿浆流动性差，会造成加人的酵母菌、醋酸菌不能与柿浆充分接触，影响菌种活力，通过加入水将柿浆稀释。加水量对柿子醋产率的影响，数据如图所示：

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