脂质是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂质也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂质参与，肝脏对生物体的脂质代谢具有重要调节作用。