蛋白质加热处理后会发生如图所示的变化，下列有关叙述正确的是（　　）

A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

C、在食盐的作用下析出的蛋白质发生了变性

D、过酸、过碱也可使蛋白质变性