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黄花菜色泽金黄，香味浓都，食之清香，被视作“席上珍品。在药用上，黄花菜性平味甘，具有止血、消炎等功效，长期食用能增强人体体质。黄花菜易栽培，光照适应范围广，耐寒、耐贫瘠，抗虫性好。湖南祁东、陕西大荔、甘肃庆阳和江苏宿迁为我国四大黄花菜产区。祁东黄花菜为湖南省十大名优农产品，其品种主要有早、中、迟熟三大类型20多个品种，以露天栽培为主，采摘期集中于5-9月。2002年，祁东县编制《湖南黄花菜地方标准》。黄花菜产业的蓬勃发展，使祁东县成为全球最大的黄花生产基地，建立黄花菜产业体系，促进一、二、三产业融合发展，是祁东县黄花菜产业发展方向，下图示意祁东县在湖南省的位置和范围。