油菜性喜冷凉,整个生育期在日平均气温22℃以下完成。出芽后,需在0~5℃左右的低温下经过15~30天的春化才能现蕾、开花、结果。江西婺源县油菜十月初播种,次年三、四月份为花期,花期时黄灿灿的花海(下图)每天吸引众多游客前来观赏。中国农业科学院某研究团队在此研究夏播油菜,攻克了虫害防治、花质差、花期不一等难关,于2020年夏季将部分水稻田改种成油菜。