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试题详情
下列关于泡菜制作的说法中,正确的是( )
A、在泡菜制作中,随腌制时间延长,亚硝酸盐含量一直减少
B、制作泡菜时,为缩短发酵时间,可加入已腌制过的泡菜汁
C、热水短时处理蔬菜的目的是破坏细胞膜,从而使成品泡菜口感较脆
D、用光电比色法测定泡菜样品溶液光密度值时,光源最好选用紫红色光
知识点
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