下列有关泡菜制作的实验叙述中，正确的是（   ）

A、将新鲜蔬菜和盐水一起煮沸冷却，目的是除去水中的氧气和杀灭杂菌

B、发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水

C、亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

D、温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加