我国清代著作《中馈录》中记录了典型的泡菜做法：“泡盐菜法，定要覆水……泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜，尤以可豆、青红椒为美，且可经久。然必须将菜晒干，方可泡人。”下列关于泡菜制作过程的分析错误的是（   ）

A、“定要覆水坛”是因为这种坛可加水密封，为泡菜发酵创造无氧条件

B、“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许”的目的是抑制杂菌生长和调味

C、坛盖边缘水槽有气泡冒出，是因为乳酸菌在发酵初期细胞代谢产生了CO₂

D、在传统发酵过程中，为了缩短泡菜发酵时间，可向坛中加入“陈泡菜水”