回答下列（一）、（二）小题。

（一）柑橘压榨取汁后，残留的果渣占果实质量的40%～50%，这些残渣中含有丰富的可溶性糖、酸、果胶、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，然而，柑橘果渣利用相对较少，多作为废弃物处理，既浪费了资源，又污染了环境。下图是利用酶解法处理果渣示意图。试回答下列问题：