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稻

凡稻种最多。不粘者禾曰秔^① ， 米曰粳。粘者禾曰稌^② ， 米曰糯。质本粳而晚收带粘，不可为酒只可为粥者又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。湿种之期，最早者春分以前，名为社种，最迟者后于清明。

【注释】①秔：音jīng。②稌：音tú。

（选自《天工开物》，有删节）