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阅读图文材料,完成下列要求。

广东佛山市位于珠江水系的下游( 图1),多条河流在此交汇,水量大,水质好。气候适宜酱油酿造中原料的发酵。佛山酱油的古法酿造技术从清乾隆年间流传至今,所产酱油是地道粤菜不可缺少的调味品。佛山不产大豆,古酱坊酿造酱油所用优质大豆早期来自广西,后由东北运来。古法酿造酱油是一项手工活,需经过浸泡、多次漂洗、蒸煮、制曲、发酵、晾晒、淋油等繁杂工序,技艺要求高,就其中的"制曲"而言,要依靠制曲师傅凭经验把控制曲室的温度、亮度、湿度和时间,经验一般不外传。在大缸中晾晒短则几月,多则三、五年(图2),这样天然晒制生产的酱油保存时间更长久。酱缸夜露(需夜间露水凝结滋润),也是古酱坊的特殊工艺。现在酱油生产厂家极少采取传统酿造工艺,而采用现代化的酿造工艺,生产周期短,生产量大,品种多样。

知识点
参考答案
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