组卷题库 > 初中化学试卷库
试题详情
阅读下面科普短文。

味精,是增鲜调味品之一,为白色柱状结晶体,常温下不易溶于水,在 70 'C-90 'C时溶解性最好,鲜味最佳。其主要成分为谷氨酸钠(C5H8NO4Na)和食盐。味精被摄入人体中,谷氨酸钠与胃酸(盐酸)作用的生成物(谷氨酸C5H9NO4)很快被消化吸收为蛋白质,谷氨酸还参与脑内蛋白质和糖的代谢,有益于改善和维持脑功能,谷氨酸还对营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有一定的辅助治疗作用。

味精使用时应掌握好用量,人对味精的味觉感为0.033%。以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似咸非咸, 似涩非涩的怪味,造成相反的效果。

味精的鲜味受什么因素影响呢?经实验测定发现,.味精当加热超过120度时,失去鲜味,产生极少量的焦谷氨酸钠,目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。

加热时间

(小时)

焦谷氨酸钠含量(%)

100℃

107℃

115℃

0.5

0.3

0.4

0.7

1.0

0.6

0.9

1.4

2.0

1.1

1.9

2.8

4.0

2.1

3.6

5.7

实验表明,味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关。当pH值在5.5-8.0时,鲜味最强;当pH值小于4.0时鲜味较弱;当pH值大于8.0时由于形成二钠盐而鲜味消失。实验研究还表明,味精对婴幼儿,特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出,造成体内缺锌。因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。适量食用味精对身体并没有危害。主要是味精中含有钠,人体不能摄入过多的钠,所以味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的。

依据文章内容,回答下列问题

知识点
参考答案
采纳过本试题的试卷
教育网站链接