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菠萝是一种适宜在弱酸性土壤中种植的热带水果，因营养丰富（见表1）而受人欢迎。

表1菠萝中主要营养物质的含量（每100g）

水分	蛋白质	脂肪	糖类	维生素C	钙	铁
87.1g	0.5g	0.1g	8.5g	8-30mg	20mg	0.2mg

人们在食用菠萝的过程中、时常会感到嘴巴刺痛，这是因为菠萝含有针状的草酸钙晶体，会刺激口腔中脆弱的黏膜，从而产生微微的痛感。此外菠萝中还含有菠萝蛋白酶等物质，会使部分人群产生过敏反应。人们常用淡食盐水浸泡菠萝之后再食用，一方面促进了草酸钙晶体的溶解，减少菠萝入口时对口腔的刺激，同时减弱了菠萝蛋白酶的活性。实验小组分别测定了食盐水浓度、温度对菠萝蛋白酶活性的影响，结果见图1（吸光值越大，活性越强）。

适量食用菠萝可増加肠胃蠕动，促进消化。但由于菠萝中含有较多的植物酸，若在餐前食用，可能会损伤胃壁。

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