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真空冷冻干燥技术（简称“冻干技术”）作为一种先进高效的食品加工技术，被广泛应用于食品工业。其原理是将食物先冷冻，再在真空条件下加热，使其中的水分直接升华而脱水。

经冻干的食物又称干物料，体积小、质量轻且不易变质。这种处理方式不仅能保持食物的外观和颜色，还能最大程度地保留其营养成分。冻干食品内部具有海绵多孔性结构，有很好的速溶性和很高的复水比（复水后的质量与干物料的质量之比），加水后可快速恢复成新鲜美味的食物。

影响冻干效果的因素很多，包括冷冻温度、降温速率、真空度等。下图为真空度对豆腐冻干效果的影响（压强越小，真空度越大）。

冻干技术在医药领域也有着广泛的应用，如冻干疫苗。相比液体疫苗，它具有更好的稳定性，利于储存和运输等。

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