试题详情
削皮后的果蔬出现褐变是果蔬中的多酚氧化酶氧化多酚类物质引起的。某同学用土豆和儿茶酚溶液研究温度对多酚氧化酶活性的影响，按下表进行预实验。下列分析正确的是（ ）
| 实验级别 | 1号试管 | 2号试管 | 3号试管 | 4号试管 | 5号试管 | |
| 实验步骤 | 1 | 试管中各加入15mL1%的儿茶酚溶液 | ||||
| 2 | 将儿茶酚溶液和2g土豆块分别置于相应温度的恒温水浴锅中5min | |||||
| 0℃冰水浴 | 25℃ | 50℃ | 75℃ | 100℃ | ||
| 3 | 向儿茶酚溶液中加入土豆块，振荡后放回相应温度的恒温水浴锅中，10min后观察 | |||||
| 实验现象（褐变等级） | 0 | 1 | 3 | 1.5 | 0 | |
- A、儿茶酚溶液的浓度、土豆块的大小和温度都属于无关变量
- B、实验步骤2可使儿茶酚溶液与多酚氧化酶混合时达到预设的温度
- C、实验结果表明多酚氧化酶的最适温度为50℃
- D、果蔬削皮后用温水或沸水处理，可杜绝褐变现象的发生
知识点
参考答案