下列关于果酒、果醋及泡菜制作的叙述，正确的是（   ）

A、果酒发酵液的乙醇浓度接近15%时，乙醇氧化逐渐减弱直至停止

B、变酸的酒表面的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的

C、甘露醇在培养醋杆菌时的主要功能是维持一定的渗透压

D、制作泡菜时，将蔬菜在开水中浸泡1分钟可以使泡菜更脆