云南宣威市地处云南省东北部乌蒙山区，气候具有典型的低纬度高原季风气候特征。该地的宣成火腿.名扬海外，其制作工艺流程复杂(如下图所示)，要经过腌、晾、发酵等多个环节，用时长达.一年多。腌制始于头年霜降到次年立春，晾晒风干为头年腊月尾至次年三月，5月中旬至中秋为发酵成熟期。据此完成下列两题。