几丁质（一种多糖）是昆虫外骨骼的重要成分，几丁质的催化降解主要依赖于N-乙酰-β-D 葡萄糖苷酶（NAGase）的作用，温度、pH 和NAGase 催化水解产物对 NAGase 活力的影响如图 1 所示，请回答下列问题：