泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。下列相关叙述正确的是（　　）

A、亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺

B、泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致

C、图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少

D、据上图曲线分析，第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用