试题详情
新鲜菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，引起口腔麻木和刺痛感。若菠萝用盐水浸泡后再食用，不适感会减轻。小科取 6 支相同的试管，编号 1~6，
各加入 5 mL 鲜榨的含菠萝蛋白酶的菠萝汁，再按下表分别添加物质，置于 37 ℃的温水中保温。20 min 后测定蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：
| 编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 试管中所添加的 物质 | 5mL1% NaCl溶液 | 5mL3% NaCl溶液 | 5mL5% NaCl溶液 | 5mL7% NaCl溶液 | 5mL9% NaCl溶液 | |
| 蛋白酶相对活性 | 100% | 88% | 69% | 94% | 88% | 80% |
知识点
参考答案