冻豆腐以其孔隙多，弹性好，营养丰富，味道鲜美而深受喜爱。光滑细嫩的豆腐，经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔。小孔产生的原因是豆腐里的水先后（填物态变化名称）而形成的。